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本鍋采用蒸汽盤管間接加熱，可以避免直接加熱而產生的蒸煮異味，保證湯汁濃度、味道不改變并能多次利用，節省資源。，蒸煮過程中，對溫度、壓力、時間、進水、進氣、排水、排氣可有效控制。鍋蓋開啟采用液壓系統自動開關，易于操作。采用鎖塊關閉鍋門迅速簡便，生產效率高。