秋天來臨，板栗的香氣撲鼻而來，與金黃的落葉和清爽的秋風(fēng)為伴。這時，一顆熱騰騰的糖炒栗子既暖心又暖胃，深受許多朋友的喜愛。然而，現(xiàn)炒的板栗雖然美味可口，但不易攜帶，亦無法長期保存。因此，香甜軟糯的板栗仁小零食成為了許多年輕人的新選擇。一些細(xì)心的朋友會發(fā)現(xiàn)，在許多袋裝板栗仁的配料表中，并未添加任何防腐劑或糖分，那么這些袋裝的板栗是如何長期儲存且不變質(zhì)，還保持著香甜的味道呢？下面，就讓我來為您揭開這個秘密。

板栗是一種營養(yǎng)豐富的食物，富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、淀粉以及多種維生素和微量元素。它可以為我們提供大量的身體所需營養(yǎng)物質(zhì)。在某些地區(qū)，板栗被譽為健脾補腎的人參果，享有“腎果”的美譽。為了制作袋裝板栗仁，許多廠家會在低溫環(huán)境下儲存原材料板栗一個多月，然后進(jìn)行加工。在這個過程中，板栗淀粉會糖化，甜度提升，因此無需添加額外的糖或甜味劑。

然而，袋裝板栗仁在常溫下保存易發(fā)霉變質(zhì)。為了解決這個問題，廠家通常會采取一系列嚴(yán)格的加工工藝來延長其保質(zhì)期。首先，對于原料的獲取，板栗受溫度影響較大，溫度越高越容易變質(zhì)。因此，在運輸和儲藏過程中對溫度的控制至關(guān)重要。一些可靠的食品企業(yè)為了保證板栗的口感與健康，會選擇將剝殼的栗仁在低溫環(huán)境下進(jìn)行冷凍處理。隨后，經(jīng)過專業(yè)殺菌釜在121°C左右進(jìn)行高溫殺菌。通過這種方式，整個生產(chǎn)過程無需添加任何防腐劑，就能自然地延長其在常溫下的保質(zhì)期。

實際上，板栗仁的加工制作工藝相當(dāng)復(fù)雜。從原料的選擇開始，經(jīng)過剝殼去皮、護(hù)色、硬化、瀝干、烘干、殺菌等步驟，最終才能送達(dá)消費者手中。在高溫殺菌時，廠家通常會將蒸至半熟的板栗仁充氮氣進(jìn)行包裝，然后裝入殺菌盤，推入殺菌釜釜內(nèi)進(jìn)行殺菌。對于這種充氮氣包裝的板栗仁，一般會采用噴淋殺菌工藝進(jìn)行殺菌。這種工藝是采用噴嘴和噴淋管將熱水均勻噴灑至食品表面，達(dá)到溫度均勻無死角的效果。水通過換熱器進(jìn)行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能全面地對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。間接加熱間接冷卻的方式避免了食品的二次污染，保證了產(chǎn)品包裝的美觀度。經(jīng)過高溫殺菌鍋殺菌過的板栗仁就可以放心食用了。