熱門食品產品的高溫殺菌新趨勢

  高溫殺菌技術作為食品工業的核心技術之一，正在從傳統的“基礎安全需求”向“品質優化型應用”加速演進。隨著消費者對食品安全和品質的雙重追求，以及食品工業對低碳化、智能化的持續探索，高溫殺菌技術在多個熱門食品品類中的應用呈現出以下新趨勢：

一、方便速食類：精準殺菌助力市場增長

自熱火鍋/米飯

自熱火鍋和米飯的食材包（如肉類、蔬菜、菌菇）需在121℃以上進行高溫滅菌，以確保常溫保存6-12個月。分裝殺菌技術避免了淀粉類食材糊化，同時復合鋁箔包裝的抗高溫性能進一步提升了產品的穩定性。2023年市場規模已超80億元，其中葷素搭配的“豪華套餐”對精準殺菌工藝的依賴愈發顯著。

預制菜（即熱/即烹類）

預制菜如梅菜扣肉、佛跳墻等含高水分菜品需采用121℃/20分鐘的高溫滅菌工藝，并配合氮氣鎖鮮包裝。針對B端餐飲的料理包普遍采用高溫殺菌，而C端產品則開始強調“短時高溫”以保留口感。

二、新蛋白食品：高溫殺菌保障品質與安全

植物制品

即食素肉零食（如麻辣素牛肉干、植物火腿等）以及植物蛋白飲品（豆奶、杏仁露、榛子乳等）通過高溫殺菌解決了植物蛋白易滋生微生物產生腐敗的難題，滅菌后保質期可輕松達到9-12個月。

三、寵物食品：高溫殺菌提升產品信任度

寵物食品的主食濕糧和鮮封包需采用高溫滅菌工藝進行殺菌處理，以滿足12-24個月的保質期需求。2023年濕糧品類增速超35%，高溫殺菌技術的廣泛應用替代了添加誘食劑的“偽鮮糧”，更受消費者信賴。

四、地域特色食品：殺菌工藝推動工業化

柳州螺螄粉（袋裝）

柳州螺螄粉的殺菌難點在于酸筍發酵風味物質易揮發。通過分段式殺菌（筍包單獨105℃/15分鐘+整體二次滅菌），成功解決了這一問題。2023年，袋裝螺螄粉產值突破110億元，殺菌工藝的標準化推動了地方小吃的全國化。

五、滋補養生食品：即食便捷貼合市場需求

即食滋補品（如即食燕窩、廣式燉湯）

即食燕窩采用玻璃瓶包裝，遵循嚴格工藝進行高溫殺菌后，在保留燕窩口感以及原有營養的前提下，實現了燕窩的常溫保存，貼合市場對于養生滋補品即食、健康、便捷的需求。即食湯品則采用鋁箔袋裝或是小金碗包裝，經高溫殺菌釜進行處理，實現常溫保存以及市場流通，解決了傳統燉湯的區域限制。

當前食品產業正經歷從"保質"向"質保"的深度轉型，作為高溫殺菌領域的行業引領者，我們承諾以持續的技術創新助力客戶把握新的市場機遇，共同構建更安全、更美味、更可持續的食品供應體系。