真空包裝熟食如何殺菌？

真空包裝熟食從制作到登上商店超市的貨架，必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)就是滅菌，為了防止常溫保存下食品變質(zhì)，真空包裝后的熟食肉制品一般要進(jìn)行高溫滅菌處理，那么，真空熟食怎么殺菌才徹底呢？ 

真空包裝的熟食肉制品，肉制品質(zhì)地較為厚重，適合使用水浸泡的殺菌方式，殺菌時(shí)可以將產(chǎn)品完全浸泡在殺菌水中，殺菌熱穿透能力強(qiáng)，產(chǎn)品在殺菌時(shí)無冷點(diǎn)，殺菌效果好。并且適合廠家進(jìn)行大批量生產(chǎn)，殺菌批次產(chǎn)量大，殺菌前裝盤時(shí)產(chǎn)品無需有序擺放，讓您的生產(chǎn)更加高效。

水浸泡殺菌釜的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、裝有熱水罐，上罐提前進(jìn)行預(yù)熱，殺菌時(shí)升溫起始點(diǎn)高，升溫速度快，可迅速達(dá)到殺菌效果，提高食品品質(zhì)，最大限度的保留產(chǎn)品原風(fēng)味；

2、工藝罐內(nèi)的熱水平均兩分鐘左右循環(huán)一遍，殺菌溫度更均勻，無死角；

3、降溫速度快，每兩分鐘左右可向工藝罐注完一遍涼水；

4、殺菌結(jié)束后，熱水儲(chǔ)存在上罐，便于重復(fù)使用，縮短食品升溫時(shí)間，提高工作效率，節(jié)約能源。

產(chǎn)品以及包裝材料的不同，就決定了殺菌釜的殺菌形式，水浸泡殺菌釜?dú)⒕硎牵簩⑸瞎逕崴迌?nèi)預(yù)熱好的殺菌水輸入到下罐，將冷氣團(tuán)排出，然后完全浸泡全部食品，利用蒸汽加熱循環(huán)泵循環(huán)熱水（必要時(shí)補(bǔ)充壓縮空氣），升溫迅速（只需要8-15min就能達(dá)到121℃）保證循環(huán)水的溫度誤差在±0.3℃。完成殺菌后熱水被收回上罐，降溫冷卻水直接注入釜內(nèi)，完成降溫。這樣既保證了殺菌的質(zhì)量，也不會(huì)出現(xiàn)脹袋的現(xiàn)象，可以幫您健康延長保質(zhì)期，提高產(chǎn)品質(zhì)量。